Douceurs de Goa
Indes
Nov-Dec 2014
Pour clôturer cette année culinaire 2014, Alexandre vous propose un menu avec une petite touche goanaise pour que vous puissiez fêter un Noël indien. Réjouissez-vous car ce ne sont pas deux, mais trois recettes qui vous sont proposées dans ce numéro. Alexandre a également pensé aux gourmands parmi vous et s’est permis d’inviter Apolina, une bloggeuse indienne vivant en Belgique. Elle vous proposera un dessert très rare de Goa.Toute l’équipe d’Indes Magazine vous souhaite donc un joyeux Noël.
Fidèles foodies, nous vous proposons tout d’abord de vous rendre sur notre site web afin de découvrir la recette pour l’entrée. Bien évidemment, si l’on pense à Goa, les mots « plages tropicales » et « mer d’Arabie » viennent en tête. Il est donc tout à fait normal de vous proposer une entrée à base de poisson. Votre entrée sera un plat de croquettes de poisson aux épices. Traditionnellement, le plat de Noël à Goa se compose d’une entrée de croquettes de maquereau aux épices, suivi d’un plat de porc ou de poulet vindaloo ou le fameux Sorpatel ou même encore un pilaf de gambas.
La plupart du temps, tous ces plats sont cuisinés et proposés lors du festin de Noël pour toute la famille. Puisque vous avez déjà eu droit à la recette du vindaloo et une recette de gambas cette année dans nos pages, nous vous proposons un autre plat typique de Goa absolument divin : Le galinha (autrement dit le poulet en portugais) Cafreal.
Le poulet Cafreal est originaire du Mozambique et fut introduit à Goa par les Portugais. Comme pour toutes les recettes importées en Inde, cette dernière fit également l’objet d’une adaptation au goût et aux techniques de la cuisine indienne. C’est un plat absolument délicieux, très épicé et vraiment très simple à préparer. Nous espérons sincèrement que vous profiterez de ces saveurs spéciales lors de votre réveillon. Pour le dessert nous avons demandé conseil à une foodie indienne vivant en Belgique, Apolina. Son blog, Bombay Bruxelles est une ode à la cuisine en général et vous y découvrirez un répertoire de recettes absolument fascinantes. Nous avons aussi demandé à Apolina ce que représente Noël en Inde selon elle. Voici sa réponse : « La fête de Noël en Inde est très spéciale, c’est une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie. J’ai grandi avec des fêtes de Noël très structurées : la crèche prête dès le 6 décembre, le faux sapin de Noël synthétique décoré avec de l’ouate en guise de neige sous une chaleur énorme avec des lumières flashantes. Les chants dans l’église, les festins en famille. Que de souvenirs, l’esprit de Noël était intact, cela venait surtout de nos coeurs ! Pour la recette du dessert, j’ai choisi un gâteau très rare de la cuisine de Goa : le Bolo Tatiana. Un gâteau qui fait vraiment la fusion entre la cuisine portugaise et indienne. Joyeux Noël à tous ! ».
Le poulet Cafreal
Le poulet Cafreal
Ingrédients:
• 1 gros poulet entier
• 6 chillies (piments verts)
• Un morceau de 3 ou 4cm de gingembre
• 10 gousses d’ail
• 2 bottes de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 petit morceau de cannelle
• 4 clous de girofle
• 2 graines de cardamome verte
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de garam masala
• 1/2 cuillère à café de graines de poivre noir
• 2 cuillères à soupe généreuses de jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1gros oignon blanc (coupé en rondelles)
• 4 cuillères à café de rhum blanc * (optionnel)
• Du sel
• Une pincée de cassonade
Méthode:
1. Coupez votre poulet (avec ou sans la peau) en quatre et salez la viande à votre convenance ;
2. Dans une petite poêle, faites frire vos graines d’épices entières jusqu’à ce que leur senteur embaume votre cuisine. Faites attention de ne pas les brûler ;
3. Faites une pâte avec votre coriandre fraîche, vos épices entières, l’ail, les clous de girofle, le gingembre, le garam masala, vos chillies dans le jus de citron vert. Votre pâte doit être vert foncé et très épaisse ;
4. Dans un wok ou une casserole, ajoutez une tasse d’eau et cuisez le poulet à plein feu pendant trois minutes ;
5. Ajoutez-y votre pâte verte, vos rondelles d’oignons, 1 ½ cuillère à soupe d’huile et réduisez l’intensité du feu à moyen. Assurez-vous que le poulet soit bien imprégné de la pâte verte. Après cinq minutes tournez les morceaux de votre poulet. Après dix minutes de cuisson, ajoutez le reste de votre huile culinaire et le rhum blanc si vous avez choisi cet ingrédient ;
6. Laissez mijoter vos morceaux de poulet jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé de votre wok / casserole ;
7. S ervez avec des pommes duchesses, des tranches de tomates ou une salade.
Le « Bolo Tatiana »
Le « Bolo Tatiana »
Ingrédients:
• 1 tasse (250ml) d’amandes
• 1 tasse de noix de cajou
• 1 tasse de noix
• 10 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
• 1 ½ tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de semoule (ou de chapelure ou de farine)
• 2 cuillères à soupe de rhum ou de cognac
• Une pincée de sel
• Un peu de farine
• Un peu de beurre
Méthode:
1. Mélanger les amandes, les noix de cajou et les noix ;
2. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre ;
3. Mélanger ensuite les noix avec l’alcool, la semoule/ou farine et le sel dans les jaunes d’oeufs ;
4. Battre les blancs d’oeufs en neige ;
5. I ncorporer les oeufs en neige à la mixture réalisée avec les jaunes d’oeufs ;
6. Mettre dans un moule beurré et fariné ;
7. Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 40 minutes ;
8. Le gâteau est cuit quand un couteau piqué dans le milieu ressort sec
