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Cuisine

Le Poulet Chettinad

September 25, 2017

Le poulet Chettinad est un plat traditionnel du Sud de l’Inde, une recette spéciale d’une région aux multiples influences culinaires.

En cette période de transpiration extrême, s’hydrater et reconstituer ses besoins corporels en sel est impératif. Ainsi, pratiquement toutes les boissons traditionnelles rafraîchissantes en Inde contiennent des épices et du sel. Selon les préceptes de l’Ayurveda, les pr...

Mahim Halwa

May 8, 2017

C’est bien connu, les Indiens raffolent des confiseries, patisseries et autres douceurs… Du Nord au Sud, les spécialités, les saveurs et les techniques changent, permettant ainsi mille et unes variété pour satisfaire les gourmands. Dans ce numéro, INDES magazine p...

Une recette de Bénarès

March 21, 2017

A Vârânasî, ou Bénarès, la grande ville sacrée des bords du Gange, le voyage est spirituel mais aussi culinaire, avec une multitude de spécialités végétariennes, dont cette recette à base de riz et de petits pois. Bénarès, l’actuelle Vârânasî, est l’une...

Une recette du Rajasthan

November 24, 2016

Voici une recette du Rajasthan, le « pays des rois », qui s’adapte aux conditions locales et n’utilise aucun légume et peu d’ingrédients frais, pour un resultat cependant délicieusement épicé. Le Rajasthan, le « pays des rois », est le plus grand des Etats indiens....

Une recette de Pondichéry

September 17, 2016

Pondichéry est peut-être la ville indienne la plus familière aux Français. C’est normal : ce Territoire de l’Union, au Sud-Est de l’Inde, faisait partie des cinq principaux comptoirs français en Inde jusqu’en 1954.

Lauki ki sabzi

July 11, 2016

Un petit plat végétarien que les hindous préparent pendant des périodes de jeûne Apolina Fos rejoint la rubrique « Cuisine » d’ INDES magazine pour nous faire découvrir les secrets de la cuisine indienne régionale, mais aussi la cuisine ayurvédique (qui suit certaines...

Hara masala murgh

January 1, 2016

Un plat fin et subtil de poulet masala, autrefois dégusté par les souverains de l’ancien royaume d’Hyderabad, dans le Sud de l’Inde, et remis au goût du jour par le célèbre Chef indien Harpal Singh Sokhi. J’ai découvert cette recette avec mon ami, le Chef indien Har...

Un classique

December 2, 2015

Toute notre équipe vous présente ses meilleurs voeux et nous vous souhaitons de magnifiques aventures indiennes en 2016. Pour débuter cette année et pour vous réchauffer durant vos soirées d’hiver, Alexandre vous propose une recette de curry de poulet au poivre noir. Il e...

Le Paneer Bhurji

December 1, 2015

Pour clôturer cette année culinaire, Alexandre vous offre cette petite merveille végétarienne qui peut être servie comme accompagnement, comme plat principal ou même comme petit déjeuner. Le paneer bhurji est un plat familial qui se dévore sans modération. Que vous soyez...