Un thali végétarien

Le plat traditionnel indien

Cuisine

February 25, 2014

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Indes

Janvier-Fevrier 2015

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Début d’année rime souvent avec bonnes résolutions et nous ne dérogerons pas à la règle. C’est pourquoi nous allons rester sages et nous repartirons à la découverte des merveilles de la cuisine indienne. Pour commencer cette saison en beauté, Alexandre vous propose de préparer un petit thali végétarien.

La beauté de la cuisine indienne réside dans ses innombrables possibilités et combinaisons. Il n’y a donc rien de mieux qu’un thali pour représenter ce vaste catalogue culinaire. Le thali est en fait un assortiment de mets variés servis dans de petits bols que l’on appelle « katoris ». Ces derniers sont disposés sur une assiette ronde en métal. Traditionnellement, il est encore meilleur de le servir sur une feuille de bananier.

Le thali se mange avec les doigts bien évidemment pour une expérience encore plus authentique. Il vous donne la liberté de choisir sa composition et c’est aussi cela son avantage. Il se compose généralement de riz, de pain (chapati ou puri), d’une variété importante de combinaisons végétariennes et/ou d’autres mets à base de viande, mais aussi de chutneys et se termine par un petit dessert sucré pour couronner le tout. Il est donc possible de préparer un tour culinaire de l’Inde si vous le désirez. Une chose est sûre, vos invités reviendront souvent car vous ne manquerez plus d’idées!

Pour ce thali, nous commencerons par un plat de lentilles et un petit curry de courge butternutavec une touche de coco. Nous continuerons sur le site ou vous apprendrez à faire des puris et des pakoras à l’oignon. Pour la touche sucrée, n’hésitez pas à préparer un kheer, cela tombera à point.  Bon appétit.


 

Tadkamasoor dal Lentilles rouges

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• Une tasse et demie de lentilles rouges (masoor dal)
• 1 grand oignon blanc
• 2 piments verts (chillies verts)
• 2 piments rouges séchés
• 6 à 8 gousses d’ail
• 1/2 c. à café de poudre de piment rouge du cachemire
• 1/4 c à soupe de curcuma moulu
• Huile végétale
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1/4 de c. à café de methi dhana (graines de fenugrec)
• 1 c. à café de graines de moutarde
• vingt feuilles de curry
• Un bouillon de légumes
• Sel
• Une botte de coriandre fraiche
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 noix de beurre (facultatif)

 

Préparation :

• Coupez votre oignon en tranches égales
• Faites une brunoise de vos gousses d’ail (= coupés finement en dés)
• Hachez votre coriandre

1. Dans une casserole, ajoutez cinq tasses d’eau, une pincée de sel et vos lentilles (Masoor dal). Portez le tout à ébullition. Enlevez l’écume avec une louche et ajoutez les poudres de curcuma moulu et de chili rouge du cachemire, puis mélangez. A mi-cuisson, ajoutez une petite noix de beurre. Cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient molles, écrasez-les de temps en temps.

2. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites sauter vos tranches d’oignon avec vos piments verts fendus en deux. Lorsque vos oignons sont dorés et translucides, ajoutez le tout dans votre casserole de lentilles. Ajoutez votre coriandre finement coupée et votre bouillon de légumes, mélangez le tout et laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes.

3. Pendant ce temps, utilisez la même poêle que précédemment et ajoutez-y de l’huile (ou du ghee). Lorsque de petites bulles apparaissent, faites frire vos graines de cumin, graines de fenugrec (methi dhana), graines de moutarde, feuilles de curry, vos piments rouges et votre ail. Lorsque vos piments séchés deviennent plus foncés et que votre ail se dore, versez le tout dans vos lentilles sans mélanger et couvrez immédiatement afin de conserver les saveurs et les odeurs. Laissez la casserole sur le feu pendant deux trois minutes encore, ajoutez-y une cuillère à soupe de jus de citron vert. Mélangez le tout une dernière fois et mettez de côté.


 

Le curry de courge butternut au coco

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• Un potiron ou une citrouille ou une courge butternut.
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 1 c. à café de graines de cumin
• ½ c. à café de poudre de piment
• 2 piments verts (chillies)
• 2 c. à soupe de noix de coco fraîche ou séchée
• 1 c. à café d’ail coupé
• Quelques feuilles de curry
• Une botte de coriandre
• Huile végétale

1. Coupez la chair de votre butternut/potiron/citrouille en cube. Faites chauffer votre huile dans une petite casserole. Ajoutez-y les graines de moutarde, de cumin et les feuilles de curry. Enlevez les graines de vos chillies et coupez-les en deux. Ajoutez l’ail et les chillies à votre casserole. Mélangez le tout doucement le temps que les fragrances des épices se répandent. Soit une minute ou deux maximum.

2. Ajoutez les cubes de butternut / potiron /citrouille et mélangez délicatement. Versez-y deux cuillères à soupe d’eau afin de créer un peu de vapeur. Diminuez l’intensité du feu de moitié et faites cuire le tout pendant un quart d’heure ou jusqu’à ce que les cubes de butternut soient bien cuits.

3. Salez à votre goût, saupoudrez avec votre poudre de chilli et mélangez le tout. Retirez du feu et garnissez les katoris de votre thaliavec cette préparation. Ajoutez un peu de coriandre hachée et de noix de coco séchée ou fraîche pour avoir cette petite touche sucrée.


 

Le Riz

Pour le riz, rien de plus simple :
• Faites chauffer une casserole d’eau comme si vous prépariez des pâtes et portez-la à ébullition. Salez et ajoutez vos 2 tasses de riz basmati. Mélangez doucement, réduisez l’intensité du feu. Faites cuire votre riz pendant 12 minutes, pas une seconde de plus! Égouttez-le et vous pouvez commencer à servir votre thali.

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