Savourez English Vinglish

BOONDI LADOOS

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May 20, 2019

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Indes

Mai-juin 2019

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À l’occasion du Festival de Cannes, notre rubrique cuisine est dédiée au cinéma. Très présente, la cuisine est souvent célébrée dans le cinéma indien. Ainsi dans le film English Vinglish, les ladoos jouent un rôle dans le destin de l’héroïne, Shashi. Comme elle, confectionnez et savourez ces petites douceurs sucrées !

Le film English Vinglish, comédie sociale de 2012, écrit et réalisé par Gauri Shinde, met en scène une ménagère, Shashi – interprétée par la grande actrice Sridevi disparue en 2018 – qui monte son petit commerce de vente de ladoos, sucrerie qu’elle cuisine à la perfection. Mais raillée par son mari et sa fille pour son manque de maîtrise de l’anglais, elle manque d’assurance. Lorsque Shashi est invitée à New York par sa sœur pour préparer le mariage de sa nièce, elle décide d’utiliser ses économies pour suivre un cours de langue pour adulte où elle fréquente des élèves de plusieurs nationalités, et en particulier un cuisinier français, Laurent– interprété par l’acteur français Mehdi Nebbou. Une expérience qui lui offrira une nouvelle assurance et de nouvelles perspectives.

En Inde, traditionnellement, pour annoncer une bonne nouvelle, que cela soit une naissance, un mariage ou un nouveau travail, ainsi que pour les fêtes religieuses, on offre des sucreries à ses proches, et notamment des ladoos, des petites boules de douceur dont nous vous livrons ici le secret.

Comme avant-goût et afin de mieux vous plonger dans l’atmosphère du film English Vinglish, préparez ces savoureuses petites « gouttes » de pâte aromatisées par un sirop de sucre parfumé, qu’on appelle des boondi ladoos.


BOONDI LADOOS INGRÉDIENTS

■ 200 g de farine de pois chiche, tamisée avec 1 pincée de sel

■ 200 g de sucre

■ 3 cuillères à soupe de fruits secs

■ 3 cuillères à soupe de noix diverses, hachés grossièrement

■ 8 graines de cardamome pelées et écrasées

■ 1 dose de safran

■ 2 cuillères à soupe de ghee (ou huile)

■ Un bain de friture (huile neutre ou encore mieux du ghee)

MÉTHODE

1 Placer la farine dans un saladier.

2 Ajouter 100 à 150 ml d’eau et mélanger pour obtenir une pâte semblable à une pâte à crêpe.

3 Faire chauffer le ghee ou l’huile et faire passer la pâte à travers une écumoire afin de former les gouttes. Égoutter les gouttes dès qu’elles remontent à la surface.

4 Elles cuisent très vite et doivent être croquantes et sans coloration.

5 Faire dorer les noix et fruits secs dans le ghee et les réserver.

6 Préparer un sirop avec le sucre, le safran et 50 ml d’eau.

7 Quand le sirop épaissit, ajouter les gouttes chaudes et tous les autres ingrédients.

8 Le sirop chaud va ramollir. Laissez refroidir un peu et façonner les boulettes de la taille d’une balle de golf.

Bon appétit !

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