Saveurs du Golfe du Bengale

Le curry de gambas à la noix de coco

Cuisine

April 16, 2014

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Indes

mars-avril 2014



curry

Fidèles lecteurs, c’est à l’occasion du premier anniversaire de notre rubrique cuisine indienne qu’Alexandre vous propose de découvrir une recette scandaleusement délicieuse. Il serait même indécent de passer à côté d’une telle explosion absolument divine de ces saveurs inconnues et exotiques. Cette fois-ci, c’est le répertoire de la cuisine bengalie qui vous est proposé, une cuisine encore très méconnue qui surprendra les papilles gustatives du ou de la « foodie » que vous êtes.

Mon premier port d’attache en Inde fut Kolkata (anciennement Calcutta) au Bengale occidental, et c’est dans cette région que j’ai appris à connaître et à apprécier la cuisine indienne. Si, comme moi, vous êtes friands de fruits de mer ou de curries (ou peut-être des deux), vous vous régalerez à coup sûr en dégustant cette petite merveille. Comme toute région côtière qui se respecte, le répertoire culinaire bengali regorge de plats de poissons et de fruits de mer. Qui dit région côtière, dit forcément région portuaire et contact étrangers. Tout comme Goa, le Bengale de par sa localisation géographique, a toujours été en contact avec d’autres populations étrangères, qu’elles soient asiatiques ou européennes, ces populations ont également influencé les coutumes culinaires des Bengalis. N’oublions pas que Calcutta était le premier comptoir de commerce britannique aux Indes, elle fût même ensuite déclarée la capitale de l’Empire britannique. Ce comptoir a donc favorisé les échanges commerciaux avec le reste de l’Asie, que ce soit la Thaïlande, la Birmanie, la Malaisie, la Chine et j’en passe.

Préparation

1. Nettoyez vos Gambas (décortiquez et enlevez le fil intestinal)
2. Dans un récipient, ajoutez les gambas au haldi et au sel pour la marinade. Gardez le tout au réfrigérateur au minimum une heure.
3. Coupez un petit piment vert en deux, versez-y votre moutarde et ajoutez un peu de sel. (Afin de contrer le goût amer de la moutarde) et mettez de côté.
4. Faites vos pâtes de gingembre et de raisins secs. Pour la pâte de raisins secs, il vous suffit d’en prendre une quantité suffisante pour une bonne cuillère à café de pâte et de les broyer avec un fil d’huile.
5. Fendez les quatres piments verts restants et coupez-les en quarts.
6. Faites fondre votre beurre.

Ingrédients

• Entre 500 et 750 g de gambas ou d’écrevisses
• 165 gde crème de noix de coco
• ¾ de cuillère à café de haldi (curcuma en poudre) pour la marinade
• Même quantité de sel pour la marinade
• 3 cuillères à soupe d’huile de moutarde (cuisson)
• Une tasse de brunoise d’oignons (coupés très finement)
• ¾ de cuillère à café de pâte de gingembre
• 1 cuillère à café et demie de moutarde de Dijon
• Un morceau de cannelle de 2-3 centimètres
• Une grande feuille de laurier
• 4 graines de cardamome
• 1 bonne cuillère à café de pâte de raisins secs
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
• ¾ de cuillère à café de poudre de cumin
• ½ cuillère à café de haldi (curcuma en poudre) pour le curry
• Une pincée de sucre blanc
• 5 petits piments verts
• Une tasse d’eau
• Du sel pour le curry
• 1 cuillère à café de beurre fondu ou de ghee

Cuisson

• Faites chauffer votre huile de moutarde dans un wok. Attendez que l’huile et le wok soient bien chauds et réduisez l’intensité à feu moyen. Ajoutez vos gambas prudemment car l’huile peut sauter, après une minute retournez vos gambas ou écrevisses, et laissez frire une minute de plus. Retirez vos gambas du feu et mettezles de côté. • Dans la même huile, ajoutez la feuille de laurier, les graines de cardamome, la cannelle. Patientez quelques secondes avant d’ajouter vos graines de cumin et lorsque ces dernières tournent à un brun léger, ajoutez vos oignons et une demipincée de sel. Le moment le plus important ici est de vous assurer de bien cuire vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (7 – 8 minutes normalement)

• Ajoutez-y vos poudres de curcuma et de cumin, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau afin d’éviter que vos épices brûlent et mélangez en continu avec vos oignons. Ajoutez votre pâte de gingembre et mélangez doucement; si les oignons collent à votre wok ajoutez encore un tout petit peu d’eau. Après cinq minutes environ, ajoutez une demi-pincée de sel, votre sucre, votre mixture de moutarde, votre pâte de raisin et enfin votre crème de noix de coco. Mélangez le tout jusqu’à ce que l’huile se sépare de votre préparation

• Il vous suffit à présent de replonger vos gambas dans le wok et de les cuire pendant 5 minutes à feu doux. Ensuite ajoutez les piments et les ¾ restants de votre tasse d’eau. Laissez le curry mijoter jusqu’à ce qu’il soit proche de l’ébullition en couvrant le wok pendant 5 à 10 minutes. Surveillez votre cuisson car il est important de ne pas trop cuire vos gambas ou écrevisses, cela réduirait votre expérience à néant ! Ajoutez votre ghee ou beurre fondu juste avant de servir votre plat.

Bon appétit et écrivez-moi dans la rubrique cuisine du site web de INDES, pour me faire part de vos impressions ! Conseil : Servez ce plat avec du riz basmati de qualité. Pour encore plus de goût, préparez le riz au citron pour atteindre le nirvana culinaire.

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